Ini adalah laporan inspeksi restoran terbaru di Lake County-dari 30 Agustus hingga 4 September-yang diserahkan oleh inspektur keselamatan dan kesehatan negara bagian.
Departemen Perdagangan dan Regulasi Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai "gambaran singkat" kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin memiliki lebih sedikit atau lebih banyak pelanggaran daripada yang mereka temukan pada inspeksi terakhir. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mencerminkan status perusahaan secara keseluruhan dalam jangka panjang.
- Prioritas tinggi - makanan hewani mentah dan makanan siap saji disimpan dalam wadah yang sama. Ikan mentah dan daging olahan di atas piring datar. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
- Prioritas tinggi - makanan hewan mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging asap mentah pada daging olahan disimpan di dalam pendingin berjalan. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu untuk penyimpanan makanan yang aman di atas 41 derajat Fahrenheit. Udang 52°F, ikan 52°F. Kurang dari 4 jam. Operator akan menambahkan es. Daging sapi panggang 57°F, ham 56°F, kalkun 56°F, selada potong 58°F. **Tindakan korektif telah diambil** **Peringatan**
- Perantara - Permukaan kontak makanan kotor oleh sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. - Alat pengiris. **Perbaiki lokasi** **Peringatan**
- Dasar - Kotoran menumpuk di bagian luar mesin pencuci piring. **Perbaiki lokasi** **Peringatan**
- Dasar-Ikan olahan komersial dalam kemasan rendah oksigen, dengan label yang menunjukkan bahwa ikan akan tetap beku sebelum digunakan, tidak akan dibekukan, dan tidak akan dikeluarkan dari kemasan rendah oksigen. salmon. **peringatan**
- Dasar-Desain atau metode pembuatan peralatan atau perkakas tidak tahan lama. -Gasket freezer yang mudah dijangkau robek. **Peringatan**
- Dasar - Wastafel yang digunakan oleh staf makanan tidak dilengkapi tanda cuci tangan. Di belakang bar. **peringatan**
- Dasar - Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir, atau debu. - Alas freezer. - Filter kap. - Kap dan pipa di bawahnya. - Rak di bawah panggangan datar. - Tampilan oven. - Kompor. **peringatan**
- Dasar - Residu tanah telah terkumpul di dalam pendingin/rak yang mudah dijangkau. - Pendingin kulkas. - Siapkan bagian atas pendingin. **peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan beralih dari menangani makanan mentah ke makanan siap saji tanpa mencuci tangan. Karyawan yang diamati memproses daging sapi mentah terlebih dahulu, baru kemudian roti. **peringatan**
- Prioritas tinggi - Pemutus sirkuit vakum tidak ada di konektor selang atau konektor/pengalih yang ditambahkan ke konektor selang. Wastafel pel ada di lantai atas. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Karyawan tingkat menengah tidak boleh menggunakan wastafel kapan pun. Filter air di wastafel dapur ada di lantai atas. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
- Menengah - Saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan terdapat empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Tersedia di http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Peringatan**
- Dasar-Ikan olahan komersial dalam kemasan rendah oksigen, dengan label yang menunjukkan bahwa ikan akan tetap beku sebelum digunakan, tidak akan dibekukan, dan tidak akan dikeluarkan dari kemasan rendah oksigen. salmon. **peringatan**
- Dasar-Permukaan yang bersentuhan dengan makanan tidak halus dan mudah dibersihkan. Spons digunakan sebagai aplikator garam di bar di lantai bawah. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
- Dasar - Gunakan ember/sekop es yang disimpan di lantai setelah digunakan. Bar di lantai bawah. **Perbaiki pemandangan** **Peringatan**
- Dasar - Wastafel cuci tangan yang digunakan staf makanan tidak dilengkapi tanda cuci tangan. Wastafel dapur di lantai atas. **Peringatan**
- Dasar - Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir, atau debu. - Saluran pembuangan lantai di bar di lantai bawah. **peringatan**
- Dasar - Residu tanah telah terkumpul di dalam pendingin/rak yang mudah dijangkau. Siram air ke dalam pendingin di lantai atas, di belakang bar, bersama cangkir-cangkirnya. **peringatan**
- Dasar - Simpan peralatan makan/peralatan makan dalam posisi tegak dengan permukaan kontak makanan menghadap ke atas. Masuklah ke pintu masuk yang sejuk. **peringatan**
- Dasar-Digunakan untuk kain lembap yang terkadang tumpah di permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan dan non-makanan. **peringatan**
Prioritas tinggi - Disinfektan klorin mesin pencuci piring tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Hentikan penggunaan mesin pencuci piring untuk disinfeksi dan atur disinfeksi manual hingga mesin pencuci piring diperbaiki dan disinfeksi dengan benar. 0 ppm.
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu untuk penyimpanan makanan yang aman di atas 41 derajat Fahrenheit. Kalkun 48 derajat Fahrenheit, keju 51 derajat Fahrenheit. Kurang dari 4 jam. Disarankan untuk mendinginkannya dengan cepat.
- Zat seperti jamur berwarna hitam/hijau terakumulasi di dalam mesin/kotak es. Pada pelindung.
- Dasar-Ikan yang dikemas secara komersial dengan oksigen rendah, dengan label yang menunjukkan bahwa ikan akan tetap beku sebelum digunakan, tidak akan dibekukan dan tidak akan dikeluarkan dari kemasan rendah oksigen. salmon.
- Dasar-Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang kotor oleh minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. -Penampilan penggorengan.
- Dasar - Sedotan yang disediakan untuk layanan mandiri pelanggan tidak dikemas secara individual atau ditempatkan di dispenser yang disetujui. **Koreksi di tempat**
Prioritas utama: simpan makanan hewani mentah di dalam freezer atau di lemari es bersama makanan siap saji. Tidak semua produk dikemas dalam kemasan komersial. Tutupi daging sapi mentah di atas potsticker dan letakkan tegak di lemari es. **Koreksi di tempat**
- Prioritas tinggi - makanan hewan mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Ayam mentah lebih baik daripada daging babi matang untuk disimpan di lemari pendingin. **Koreksi di tempat**
- Karyawan tingkat menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan pun. Wastafel rangkap tiga tersumbat oleh ember pel. **Perbaikan di tempat**
- Dasar - Mangkuk atau wadah lain tanpa pegangan untuk mendistribusikan makanan. Tepung pati dalam jumlah besar dalam mangkuk. **Koreksi di tempat**
- Dasar - Kain lap/handuk basah yang digunakan diletakkan di bawah talenan. Di meja tempat staf bersiap memotong sayuran.
- Prioritas tinggi—karyawan menangani peralatan atau perkakas kotor, lalu menyiapkan makanan, menangani peralatan atau perkakas bersih, atau menyentuh peralatan sekali pakai yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Karyawan pencuci piring memasukkan piring kotor lalu membuang piring bersih tanpa mencuci tangan dan mengganti sarung tangan. Manajer memberikan instruksi kepada karyawan. **Koreksi di tempat**
- Permukaan kontak makanan antara kotor oleh sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. Bilah pembuka kaleng kotor. Bawa ke Cai Keng. **Koreksi di tempat**
- Wastafel cuci tangan menengah yang digunakan untuk keperluan selain mencuci tangan. Barang-barang disimpan di wastafel bar.
- Botol semprot menengah berisi zat beracun tanpa tanda. Botol semprot cairan kuning tanpa tanda di stasiun server.
- Barang-barang pribadi karyawan disimpan di dalam atau di atas area persiapan makanan, makanan, peralatan dan perkakas kebersihan, atau barang-barang layanan tunggal. Terdapat gantungan dengan peralatan makan di samping mesin es.
- Dasar - Area lantai tergenang air. Air menggenang di banyak area dapur, ubin lantai hilang dan pecah.
- Ubin lantai dasar hilang dan/atau rusak. Ubin lantai di seluruh dapur pecah dan hilang.
- Dasar - Wastafel yang digunakan oleh staf makanan tidak dilengkapi tanda cuci tangan. Wastafel di bar juga tidak tersedia.
- Prioritas tinggi - karyawan gagal mencuci tangan sebelum mengenakan sarung tangan dan memulai tugas menangani makanan. **peringatan**
- Makanan siap saji olahan komersial menengah, kontrol waktu/suhu makanan aman diaktifkan dan disimpan lebih dari 24 jam, dan tanggal tidak ditandai dengan benar setelah dibuka. Buka satu galon susu. **peringatan**
- Karyawan tingkat menengah tidak boleh menggunakan wastafel kapan pun. Teko disimpan di wastafel di belakang bar. **peringatan**
- Menengah - Tidak memberikan sertifikat pelatihan karyawan yang disetujui negara bagian kepada karyawan mana pun. Untuk memesan materi keamanan pangan yang disetujui, hubungi penyedia kontrak DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **peringatan**
- Barang-barang pribadi karyawan disimpan di dalam atau di atas area persiapan makanan, makanan, peralatan dan perkakas kebersihan, atau barang-barang layanan tunggal. Siapkan ponsel di atas meja. **peringatan**
- Dasar - Wadah makanan yang belum diidentifikasi dengan nama umum yang diambil dari wadah aslinya. Simpan tepung dalam wadah besar dan kering. **peringatan**
- Prioritas tinggi - makanan hewani mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging sapi mentah menutupi iga yang sudah dimasak. **Koreksi di tempat**
Waktu posting: 14 Sep 2021