Ini adalah laporan inspeksi restoran terbaru di Sumter County dari 16 Agustus hingga 21 yang diajukan oleh Inspektur Keselamatan dan Kesehatan Negara.
Departemen Perdagangan dan Peraturan Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai "snapshot" dari kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin memiliki lebih sedikit atau lebih pelanggaran daripada yang mereka temukan dalam inspeksi terbaru mereka. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mewakili status jangka panjang perusahaan secara keseluruhan.
- Prioritas tinggi- ada kaleng penyok. Lihat penjualan yang dihentikan. 1 kaleng jagung bayi dan 1 kaleng saus apel. **memperingatkan**
- Prioritas-prioritas-karyawan menyentuh bagian tubuh telanjang dan kemudian terlibat dalam persiapan makanan, menangani peralatan atau peralatan bersih, atau menyentuh barang-barang layanan tunggal tanpa paket tanpa mencuci tangan. Operator melatih staf pada proses pencucian tangan yang benar. **memperingatkan**
-Makanan hewani prioritas tinggi dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak terpisah dengan benar. * *Sampul ayam yang diasinkan mentah terbuka ayam dilapisi tepung roti, *tidak dicuci. Jamur berada di bawang dadu. Operator memindahkan makanan ke posisi yang benar dalam tindakan korektif pendingin ** telah diambil ** ** peringatan **
- Kontrol waktu prioritas/suhu tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. 12:00 PM Strip ayam (82 ° F-chill); Pasta (80 ° F-chill); Makanan daging babi (50 ° F-chill) selada (57 ° F-chill) dipindahkan dari garis depan ke tempat yang lebih dingin 1: 00 pm 1:00 sore strip ayam (62 ° F-chill); Pasta (60 ° F-chill); Babi (40 ° F-chill) Selada (47 ° F-chill) ** Peringatan **
- Intermediate-makanan didinginkan dengan metode yang tidak disetujui, sebagaimana dibuktikan oleh laju pendinginan yang tidak mencukupi selama inspeksi. Makanan ditempatkan pada strip ayam yang disiapkan (82 ° F-chill); pasta (80 ° F-chill); babi (50 ° F-chill). Makanan ditransfer ke pendingin untuk pendinginan cepat. Strip ayam (62 ° F-chill); Pasta (60 ° F-chill); Babi (40 ° F-chill) ** Peringatan **
-Permukaan kontak makanan menengah kotor dengan puing-puing makanan, zat seperti jamur atau lendir. Pembuka kaleng. **memperingatkan**
- Wastafel tangan menengah yang digunakan untuk tujuan selain mencuci tangan. Digunakan sebagai rak pengeringan handuk. **memperingatkan**
-Kit kimia menengah-tidak disediakan ketika desinfektan digunakan pada wastafel tiga kompartemen/mesin cuci piring atau kain. ** Ulangi pelanggaran ** ** Peringatan **
- Menengah-saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan ada empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Daftar Penyedia Ujian Sertifikasi Manajer Makanan yang Disetujui dapat ditemukan di http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manajer Bersertifikat**Koreksi On-Site ** ** **
- Termometer probe menengah untuk mengukur suhu makanan tidak disediakan. ** Ulangi pelanggaran ** ** Peringatan **
-Kontrol waktu/suhu yang siap-makan, waktu/suhu yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Tidak ada stempel tanggal untuk walk-in fulkrigerator atau kompartemen freezer ** Peringatan **
- Basic-A mangkuk atau wadah lain tanpa pegangan, digunakan untuk mengeluarkan makanan. Berkendara di tepung di ruang penyimpanan kering. **memperingatkan**
- Dasar- staf makan sambil menyiapkan makanan. Kupas dan makan jeruk. Di garis masak. **memperingatkan**
- Dasar-Dasar-Makanan Pribadi karyawan tidak diidentifikasi dan dipisahkan dengan benar dari makanan yang disediakan untuk umum. Pangsit, Yogurt, Minuman Red Bull ** Peringatan **
- Barang-barang pribadi karyawan dasar disimpan di atau di atas area persiapan makanan, makanan, peralatan pembersih dan peralatan, atau barang layanan tunggal. Telepon ** Peringatan **
- Dasar-alat yang digunakan disimpan dalam air berdiri di bawah 135 derajat Fahrenheit. Suhu air adalah 77 ° F. **memperingatkan**
- Kontrol waktu dasar/suhu dari makanan aman yang telah dicairkan secara tidak benar. Ayam di panci hotel dicairkan pada rak 20 kecepatan @50 ° F. **memperingatkan**
- Dasar-pencucian/pembilasan/disinfektasi solusi tidak tetap bersih. Bilas Hanya Dengan Pot Bersih ** Peringatan **
- Karyawan prioritas tinggi tidak menggunakan sabun untuk mencuci tangan. Karyawan mencuci tangan tanpa sabun. Diskusikan teknik cuci tangan yang benar dengan manajer Anda. Karyawan mencuci tangan dengan sabun di wastafel. ** Tindakan korektif telah diambil ** ** pelanggaran berulang **
-Makanan hewani prioritas tinggi dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak terpisah dengan benar. Daging sapi mentah dengan kecap di pendingin walk-in. Diskusikan penyimpanan makanan yang tepat dengan manajer.
- Kontrol waktu prioritas/suhu tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. Bawang putih dalam oli 54 ° F potong kubis 60 ° F kedua item dikeluarkan pada suhu kamar. Manajer pindah ke tempat yang lebih dingin untuk pendinginan cepat.
- Pekerjaan menengah mencuci tangan di wastafel selain wastafel tangan yang disetujui. Karyawan mencuci tangan di triple wastafel. Diskusikan dengan manajer cara mencuci tangan dengan benar. Karyawan mencuci tangan di wastafel yang disetujui. ** Tindakan korektif telah diambil ** ** pelanggaran berulang **
-Kontrol waktu/suhu yang siap-makan, waktu/suhu yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Ayam rebus, mie dan gulungan telur tidak bertanggal di lemari es di sebelah konter dan kulkas rumah tangga putih. Tanggal manajer menandai semua proyek. ** Koreksi di tempat ** ** pelanggaran berulang **
- Menengah- wastafel cuci tangan karyawan tidak menyediakan/menutup air dengan suhu setidaknya 100 derajat Fahrenheit. Wastafel kamar mandi adalah 90 ° F.
-Langit-langit dasar tidak halus, non-penyerap dan mudah dibersihkan dalam persiapan makanan, penyimpanan makanan atau area cuci peralatan makan. Ubin penyerap suara dapur. ** Pelanggaran Ulangi **
- Basic-The karyawan Wadah Minuman ada di meja persiapan makanan atau di atas/di sebelah peralatan/peralatan bersih. Botol air di dalam jangkauan di pendingin di seberang stasiun wajan. Manajer melepas semua botol air. ** Koreksi di tempat ** ** pelanggaran berulang **
- Dasar-lantai adalah akumulasi kotor/puing. Tiris lantai di bawah triple wastafel, wastafel persiapan dan stasiun wajan sangat kotor.
- Makanan dasar disimpan di lantai. Barel ayam dan daging sapi di lantai walk-in cooler. ** Pelanggaran Ulangi **
-Dasar-non-waktu/suhu yang dikendalikan peralatan dalam penggunaan yang digunakan untuk makanan yang aman, tanpa menempatkan pegangan di atas makanan di wadah kedap udara. Pegangan sendok yang digunakan untuk menahan tepung dan gula dalam makanan. Lepaskan pegangan sendok dari makanan. ** Koreksi di tempat **
-Permukaan kontak dasar-non-makanan yang kotor oleh minyak, residu makanan, kotoran, lendir atau debu. Berjalanlah ke rak yang keren. Berjalan ke paking yang lebih dingin. Sentuh paking pendingin di seberang stasiun wajan.
- Layanan tunggal yang digunakan kembali atau barang sekali pakai. Timah dapat digunakan untuk menyendok makanan. Manajer bisa menghapusnya. Baki telur dapat digunakan kembali untuk menahan panci dan wajan. Manajer membuang semua nampan telur. ** Koreksi di tempat ** ** pelanggaran berulang **
- Barang-barang yang dapat disimpan di ruang kamar mandi/ruang ganti/ruang sampah/ruang mesin. Handuk kertas disimpan di kamar mandi. Manajer pindah ke dapur. ** Koreksi di tempat ** ** pelanggaran berulang **
- Basic-does tidak termasuk makanan yang disimpan. Potong kol, ayam yang dimasak, gulungan telur tidak tertutup dan berjalan di pendingin. ** Pelanggaran Ulangi **
- Dasar-Disinfektan Klorin Kain Bersapu tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Pada 10 ppm. Manajer diperbaiki pada 100ppm. ** Koreksi di tempat **
-Prioritas-prioritas-karyawan menyentuh makanan siap saji dengan makanan tangan kosong tidak dipanaskan hingga 145 derajat F sebagai satu-satunya bahan atau segera ditambahkan ke bahan lain untuk memasak/pemanasan ke suhu minimum yang diperlukan untuk memungkinkan kontak tangan telanjang. Perusahaan tidak memiliki prosedur operasi alternatif yang disetujui. Karyawan memotong wortel dengan tangan kosong. Manajer yang telah dididik dalam kontak telanjang dan penggunaan sarung tangan, tang, kertas makanan yang dimasak, dll. ** Peringatan **
- Permukaan kontak makanan prioritas tinggi tidak disanitasi setelah dibersihkan dan sebelum digunakan. Jangan gunakan peralatan/peralatan yang belum didesinfeksi dengan benar. Staf mencuci pisau tanpa desinfeksi. Diskusikan pencuci piring yang benar dengan manajer. Manajer meletakkan pisau di wastafel untuk pembersihan dan desinfeksi yang tepat. ** Tindakan korektif telah diambil ** ** Peringatan **
- Prioritas tinggi- Kontrol waktu/suhu makanan aman yang diidentifikasi dalam prosedur tertulis adalah penggunaan waktu sebagai makanan kontrol kesehatan masyarakat tanpa cap waktu. Tidak ada cap waktu untuk nasi sushi. Waktu manajer untuk menandai nasi sushi. ** Perbaiki adegan ** ** Peringatan **
-Permukaan kontak makanan menengah kotor dengan puing-puing makanan, zat seperti jamur atau lendir. Bagian dalam oven microwave terletak di atas pendingin. **memperingatkan**
- Pekerjaan menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan saja. Bucket pembersih tangan disimpan di wastafel tangan. Manajer mengeluarkan ember desinfektan dan menyimpannya di tempat lain. ** Perbaiki adegan ** ** Peringatan **
- Pelatihan karyawan menengah-semua yang diperlukan oleh karyawan telah kedaluwarsa. Untuk memesan Program yang Disetujui Bahan Keamanan Pangan, silakan hubungi Penyedia Kontrak DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (Safestaff) 866-372-7233. Pelatihan dua karyawan telah kedaluwarsa. Dua karyawan tidak memiliki sertifikat pelatihan. **memperingatkan**
- Basic-The karyawan Wadah Minuman ada di meja persiapan makanan atau di atas/di sebelah peralatan/peralatan bersih. Botol air berada dalam jangkauan di pendingin di seberang stasiun wok. Manajer melepas botol air. ** Perbaiki adegan ** ** Peringatan **
- Pekerjaan dasar tidak memiliki batasan rambut saat menyiapkan makanan. Beberapa karyawan menyiapkan makanan tanpa pengekangan rambut. **memperingatkan**
- Dasar-lantai adalah akumulasi kotor/puing. Piring belakang dan lantai di belakang ruang persiapan dan peralatan dapur kotor. **memperingatkan**
-Permukaan kontak dasar-non-makanan yang kotor oleh minyak, residu makanan, kotoran, lendir atau debu. Bagian luar dari pendingin stasiun wok. Bagian luar oven microwave di atas pendingin dapur. **memperingatkan**
- Dasar-Disinfektan Klorin Kain Bersapu tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Di 0ppm. Manajer diperbaiki pada 50ppm. ** Perbaiki adegan ** ** Peringatan **
- Prioritas-prioritas-karyawan menyentuh bagian tubuh telanjang dan kemudian terlibat dalam persiapan makanan, menangani peralatan atau peralatan bersih, atau menyentuh barang-barang layanan tunggal tanpa paket tanpa mencuci tangan. Pertama -tama sentuh telepon, lalu seragam, lalu makanan. Operator melatih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar. ** Koreksi di tempat **
- Kontrol waktu prioritas/suhu tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. 11:00 dada ayam (45 ° F); Daging sapi panggang (55 ° F-refrigerated) (55 ° F-refrigerasi); Tomat (50 ° F-Refrigerated) Makanan ditransfer ke pendingin untuk pendinginan cepat. 11:50 dada ayam (40 ° F); Daging sapi barbekyu (40 ° F-refrigerated) (40 ° F-refrigerasi); Tomat (40 ° F-Refrigerated) ** Koreksi di tempat ** ** Pelanggaran Ulangi **
- Pekerjaan menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan saja. Bucket dan Lantai Putih
Waktu posting: AGUG-27-2021