Ini adalah laporan inspeksi restoran terkini di Sumter County-dari 16 hingga 21 Agustus-yang diserahkan oleh inspektur keselamatan dan kesehatan negara bagian.
Departemen Perdagangan dan Regulasi Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai "gambaran singkat" kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin memiliki lebih sedikit atau lebih banyak pelanggaran daripada yang mereka temukan pada inspeksi terakhir. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mencerminkan status perusahaan secara keseluruhan dalam jangka panjang.
- Prioritas tinggi - Ada kaleng yang penyok. Lihat penjualan yang dihentikan. 1 kaleng jagung muda dan 1 kaleng saus apel. **peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan menyentuh bagian tubuh yang terbuka lalu melanjutkan kegiatan menyiapkan makanan, menangani peralatan atau perkakas bersih, atau menyentuh barang sekali pakai yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Operator telah melatih staf tentang proses cuci tangan yang benar. **peringatan**
- Prioritas tinggi - makanan hewani mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. * *Ayam mentah yang dimarinasi menutupi ayam yang dilapisi tepung roti, *tidak dicuci. Jamur diletakkan di atas bawang bombai yang telah dipotong dadu. Operator memindahkan makanan ke posisi yang tepat di dalam pendingin. **Tindakan korektif telah diambil** **Peringatan**
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu untuk penyimpanan makanan yang aman di atas 41 derajat Fahrenheit. 12:00 siang Chicken Strip (Dingin 82°F); Pasta (Dingin 80°F); Babi (Dingin 50°F); Selada (Dingin 57°F). Makanan dipindahkan dari garis depan ke tempat yang lebih dingin. 13:00 13:00 Chicken Strip (Dingin 62°F); Pasta (Dingin 60°F); Babi (Dingin 40°F); Selada (Dingin 47°F). **Peringatan**
- Menengah - Makanan didinginkan dengan metode yang tidak disetujui, terbukti dari tingkat pendinginan yang tidak memadai selama pemeriksaan. Makanan diletakkan di atas potongan ayam yang telah disiapkan (28°C-dingin); pasta (28°C-dingin); daging babi (10°C-dingin). Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. Potongan Ayam (18°C-Dingin); Pasta (18°C-Dingin); Daging Babi (4°C-Dingin) **Peringatan**
- Permukaan kontak makanan antara terkontaminasi sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. Pembuka kaleng. **peringatan**
- Wastafel tangan menengah yang digunakan untuk keperluan selain mencuci tangan. Digunakan sebagai rak pengering handuk. **peringatan**
- Menengah - Tidak ada perlengkapan kimia yang disediakan saat disinfektan digunakan pada wastafel/mesin pencuci piring tiga kompartemen atau kain lap. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Menengah - Saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan terdapat empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Daftar penyedia ujian sertifikasi manajer makanan yang disetujui dapat ditemukan di http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manajer Bersertifikat* *Koreksi di tempat** **Peringatan**
- Termometer intermediet-probe untuk mengukur suhu makanan tidak disediakan. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Siap santap, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di tempat, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Tidak ada stempel tanggal untuk lemari es walk-in atau kompartemen freezer. **Peringatan**
- Dasar-mangkuk atau wadah lain tanpa pegangan, digunakan untuk menuangkan makanan. Mangkuk berisi tepung di ruang penyimpanan kering. **peringatan**
- Dasar - Staf makan sambil menyiapkan makanan. Kupas dan makan jeruk. Di jalur masak. **peringatan**
- Dasar-Makanan pribadi karyawan tidak diidentifikasi dan dipisahkan dengan benar dari makanan yang disediakan untuk umum. Pangsit, yogurt, minuman Red Bull **Peringatan**
- Barang-barang pribadi karyawan disimpan di dalam atau di atas area persiapan makanan, makanan, peralatan dan perkakas kebersihan, atau barang-barang layanan tunggal. **Peringatan** Telepon
- Dasar-Alat yang digunakan disimpan di genangan air di bawah 135 derajat Fahrenheit. Suhu air adalah 77°F. **peringatan**
- Dasar-Kontrol waktu/suhu untuk makanan aman yang dicairkan secara tidak benar. Ayam di panci hotel dicairkan pada rak kecepatan 20 pada suhu 50°F. **peringatan**
- Dasar - Larutan pencuci/pembilas/disinfektan tidak dijaga kebersihannya. Bilas hanya dengan wadah bersih. **Peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan tidak menggunakan sabun untuk mencuci tangan. Karyawan mencuci tangan tanpa sabun. Diskusikan teknik mencuci tangan yang benar dengan manajer Anda. Karyawan mencuci tangan dengan sabun di wastafel. **Tindakan korektif telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Prioritas utama: makanan hewan mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging sapi mentah dengan kecap asin disimpan di lemari pendingin. Diskusikan penyimpanan makanan yang tepat dengan manajer.
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu untuk penyimpanan makanan yang aman di atas 41 derajat Fahrenheit. Bawang putih dalam minyak 54°F, Kubis potong 60°F. Kedua bahan dikeluarkan pada suhu ruangan. Manajer memindahkannya ke tempat yang lebih dingin untuk pendinginan cepat.
- Menengah - Karyawan mencuci tangan di wastafel selain wastafel yang disetujui. Karyawan mencuci tangan di wastafel tiga tingkat. Diskusikan dengan manajer cara mencuci tangan yang benar. Karyawan mencuci tangan di wastafel yang disetujui. **Tindakan korektif telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Menengah - Siap santap, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Ayam rebus, mi, dan lumpia tidak diberi tanggal di lemari es di sebelah meja dapur dan lemari es rumah tangga berwarna putih. Manajer menandai semua proyek dengan tanggal. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Menengah - Wastafel cuci tangan karyawan tidak menyediakan/menutup air dengan suhu minimal 38 derajat Celcius. Wastafel kamar mandi bersuhu 32°C.
- Dasar - Langit-langit tidak halus, tidak menyerap, dan mudah dibersihkan di area persiapan makanan, penyimpanan makanan, atau pencucian peralatan makan. Ubin dapur kedap suara. **Pelanggaran berulang**
- Dasar - Wadah minuman karyawan berada di meja persiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih. Botol air minum tersedia di lemari pendingin di seberang stasiun penggorengan. Manajer telah mengambil semua botol air minum. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Dasar - Lantai kotor/penumpukan kotoran. Saluran pembuangan lantai di bawah wastafel tiga lapis, wastafel persiapan, dan stasiun penggorengan sangat kotor.
- Makanan Dasar disimpan di lantai. Tong ayam dan daging sapi disimpan di lantai pendingin. **Pelanggaran berulang**
- Peralatan makan sekali pakai dasar tanpa kontrol waktu/suhu yang digunakan untuk makanan yang aman, tanpa meletakkan gagang di atas makanan dalam wadah kedap udara. Gagang sendok digunakan untuk menahan tepung dan gula dalam makanan. Lepaskan gagang sendok dari makanan. **Koreksi di tempat**
- Dasar - Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir, atau debu. Masuklah ke rak pendingin. Masuklah ke gasket pendingin. Sentuh gasket pendingin di seberang stasiun penggorengan.
- Dasar - Gunakan kembali layanan sekali pakai atau barang sekali pakai. Kaleng dapat digunakan untuk menyendok makanan. Manajer cukup melepasnya. Wadah telur dapat digunakan kembali untuk menyimpan panci dan wajan. Manajer telah membuang semua wadah telur. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Barang sekali pakai dasar disimpan di kamar mandi/ruang ganti/ruang sampah/ruang mesin. Tisu dapur disimpan di kamar mandi. Manajer pindah ke dapur. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Dasar - tidak termasuk makanan yang disimpan. Potong kubis, ayam matang, lumpia, dan simpan di dalam pendingin. **Pelanggaran berulang**
- Dasar - Disinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kadar minimum yang sesuai. Pada 10 ppm. Pengelola ditetapkan pada 100 ppm. **Koreksi di tempat**
- Prioritas tinggi - karyawan menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong - makanan tidak dipanaskan hingga 145 derajat Fahrenheit sebagai satu-satunya bahan atau langsung ditambahkan ke bahan lain untuk dimasak/dipanaskan hingga suhu minimum yang diperlukan agar dapat bersentuhan dengan tangan kosong. Perusahaan tidak memiliki prosedur operasi alternatif yang disetujui. Karyawan memotong wortel dengan tangan kosong. Manajer yang telah dididik tentang kontak dengan tangan kosong dan penggunaan sarung tangan, tang, kertas makanan matang, dll. yang benar. **peringatan**
Prioritas tinggi - Permukaan yang bersentuhan dengan makanan tidak disanitasi setelah dibersihkan dan sebelum digunakan. Jangan gunakan peralatan/peralatan yang belum didisinfeksi dengan benar. Staf mencuci pisau tanpa disinfeksi. Diskusikan cara mencuci piring yang benar dengan manajer. Manajer meletakkan pisau di wastafel untuk dibersihkan kembali dan disinfeksi dengan benar. **Tindakan korektif telah diambil** **Peringatan**
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu makanan aman yang diidentifikasi dalam prosedur tertulis digunakan sebagai makanan kontrol kesehatan masyarakat tanpa stempel waktu. Tidak ada stempel waktu untuk nasi sushi. Manajer diberi waktu untuk menandai nasi sushi. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
- Permukaan kontak antara makanan terkontaminasi sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. Bagian dalam oven microwave terletak di atas pendingin. **peringatan**
- Karyawan tingkat menengah tidak boleh menggunakan wastafel kapan pun. Ember pembersih tangan disimpan di wastafel. Manajer mengambil ember disinfektan dan menyimpannya di tempat lain. **Perbaiki TKP** **Peringatan**
- Menengah - Semua pelatihan karyawan yang diwajibkan telah berakhir. Untuk memesan materi program keamanan pangan yang disetujui, silakan hubungi penyedia kontrak DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) di 866-372-7233. Pelatihan dua karyawan telah berakhir. Dua karyawan tidak memiliki sertifikat pelatihan. **peringatan**
- Dasar - Wadah minuman karyawan berada di meja persiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih. Botol air berada dalam jangkauan di lemari pendingin di seberang stasiun penggorengan. Manajer telah mengambil botol air tersebut. **Perbaiki situasi** **Peringatan**
- Dasar - Karyawan tidak memiliki batasan rambut saat menyiapkan makanan. Beberapa karyawan menyiapkan makanan tanpa batasan rambut. **Peringatan**
- Dasar - Lantai kotor/penumpukan kotoran. Pelat belakang dan lantai di belakang ruang persiapan serta peralatan dapur kotor. **peringatan**
- Dasar - Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir, atau debu. Bagian luar pendingin stasiun wajan. Bagian luar oven microwave di atas pendingin dapur. **peringatan**
- Dasar - Disinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kadar minimum yang sesuai. Pada 0 ppm. Pengelola menetapkan kadar 50 ppm. **Perbaiki lokasi** **Peringatan**
- Prioritas tinggi—karyawan menyentuh bagian tubuh yang terbuka lalu menyiapkan makanan, menangani peralatan atau perkakas bersih, atau menyentuh barang sekali pakai yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Pertama, sentuh telepon, lalu seragam, lalu makanan. Operator melatih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar. **Koreksi di tempat**
Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu untuk penyimpanan makanan yang aman di atas 41 derajat Fahrenheit. 11:00 Dada ayam (45°F); daging sapi panggang (55°F - disimpan di lemari es) Selada (55°F - disimpan di lemari es); Tomat (50°F - disimpan di lemari es) Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. 11:50 Dada ayam (40°F); daging sapi barbekyu (40°F - disimpan di lemari es) Selada (40°F - disimpan di lemari es); Tomat (40°F - disimpan di lemari es) **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Karyawan tingkat menengah tidak boleh menggunakan wastafel kapan pun. Ember putih dan lantai berdesakan.
Waktu posting: 27-Agu-2021