Ini adalah laporan inspeksi restoran terbaru di Sumter County-dari 16 hingga 21 Agustus-yang diserahkan oleh inspektur keselamatan dan kesehatan negara bagian.
Departemen Perdagangan dan Peraturan Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai “potret” dari kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin melakukan lebih sedikit atau lebih banyak pelanggaran dibandingkan yang mereka temukan dalam pemeriksaan terakhir mereka. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mewakili status jangka panjang perusahaan secara keseluruhan.
- Prioritas tinggi-Ada kaleng yang penyok. Lihat penjualan yang dihentikan. 1 kaleng baby corn dan 1 kaleng saus apel. **memperingatkan**
- Karyawan dengan prioritas tinggi menyentuh bagian tubuh yang telanjang lalu terlibat dalam penyiapan makanan, memegang peralatan atau perkakas yang bersih, atau menyentuh item layanan tunggal yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Operator melatih staf tentang proses mencuci tangan yang benar. **memperingatkan**
- Makanan hewani mentah prioritas tinggi dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. * *Ayam marinasi mentah menutupi ayam yang dilapisi tepung roti, *belum dicuci. Jamurnya ada di atas bawang bombay yang dipotong dadu. Operator memindahkan makanan ke posisi yang benar di pendingin **Tindakan perbaikan telah diambil** **Peringatan**
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. 12.00 Potongan Ayam (82°F-Dingin); Pasta (80°F-Dingin); Daging Babi (50°F-Dingin) Selada (57°F-Dingin) Makanan dipindahkan dari garis depan ke tempat yang lebih dingin 13:00 13:00 Potongan Ayam (62°F-Dingin); Pasta (60°F-Dingin); Daging Babi (40°F-Dingin) Selada (47°F-Dingin) **Peringatan**
- Menengah-Makanan didinginkan dengan metode yang tidak disetujui, yang dibuktikan dengan laju pendinginan yang tidak memadai selama pemeriksaan. Makanan diletakkan di atas potongan ayam yang sudah disiapkan (dinginkan 82°F); pasta (dinginkan 80°F); daging babi (dinginkan 50°F). Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. Potongan Ayam (62°F-Dingin); Pasta (60°F-Dingin); Daging Babi (40°F-Dingin) **Peringatan**
- Permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan kotor oleh sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. Pembuka kaleng. **memperingatkan**
- Wastafel Tangan Menengah digunakan untuk keperluan selain mencuci tangan. Digunakan sebagai rak pengering handuk. **memperingatkan**
- Menengah-Tidak ada perlengkapan kimia yang disediakan ketika disinfektan digunakan pada wastafel/mesin pencuci piring atau kain lap tiga kompartemen. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Menengah-Saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan ada empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Daftar penyedia ujian sertifikasi manajer makanan yang disetujui dapat ditemukan di http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manajer Bersertifikat* *Koreksi di tempat** **Peringatan **
- Termometer Intermediate-Probe untuk mengukur suhu makanan tidak disediakan. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Makanan siap saji Menengah, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Tidak ada stempel tanggal untuk lemari es atau kompartemen freezer **Peringatan**
- Dasar-mangkuk atau wadah lain tanpa pegangan, digunakan untuk mengeluarkan makanan. Mangkuk berisi tepung di ruang penyimpanan kering. **memperingatkan**
- Dasar-Staf makan sambil menyiapkan makanan. Kupas dan makan jeruk. Di jalur masak. **memperingatkan**
- Dasar-Makanan pribadi karyawan tidak diidentifikasi dengan benar dan dipisahkan dari makanan yang disediakan untuk umum. Pangsit, yogurt, minuman Red Bull **Peringatan**
- Barang-barang pribadi Karyawan Dasar disimpan di dalam atau di atas area penyiapan makanan, makanan, peralatan dan perlengkapan kebersihan, atau barang servis tunggal. Telepon **Peringatan**
- Dasar-Alat yang digunakan disimpan dalam genangan air di bawah 135 derajat Fahrenheit. Suhu air adalah 77°F. **memperingatkan**
- Kontrol Waktu/suhu Dasar pada makanan aman yang dicairkan secara tidak benar. Ayam di panci hotel dicairkan pada rak kecepatan 20 @50°F. **memperingatkan**
- Dasar-Larutan pencuci/pembilasan/disinfektan tidak dijaga kebersihannya. Bilas hanya dengan panci bersih **Peringatan**
- Karyawan dengan prioritas tinggi tidak menggunakan sabun untuk mencuci tangan. Karyawan mencuci tangan tanpa sabun. Diskusikan teknik mencuci tangan yang benar dengan manajer Anda. Karyawan mencuci tangan pakai sabun di wastafel. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Makanan hewani mentah prioritas tinggi dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging sapi mentah dengan kecap asin di walk-in cooler. Diskusikan penyimpanan makanan yang tepat dengan manajer.
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. Bawang putih dalam minyak 54°F Potong kubis 60°F Kedua bahan dikeluarkan pada suhu kamar. Manajer pindah ke tempat yang lebih dingin untuk pendinginan cepat.
- Karyawan Menengah mencuci tangan mereka di wastafel selain wastafel tangan yang disetujui. Karyawan mencuci tangan mereka di tiga wastafel. Diskusikan dengan pengelola cara mencuci tangan yang benar. Karyawan mencuci tangan mereka di wastafel yang disetujui. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Makanan siap saji Menengah, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Ayam rebus, mie, dan telur gulung tidak bertanggal di lemari es di sebelah konter dan lemari es rumah tangga berwarna putih. Tanggal manajer menandai semua proyek. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Menengah-Wastafel tempat cuci tangan karyawan tidak menyediakan/menutup air dengan suhu minimal 100 derajat Fahrenheit. Wastafel kamar mandi bersuhu 90°F.
- Dasar-Langit-langitnya tidak licin, tidak menyerap dan mudah dibersihkan di area penyiapan makanan, penyimpanan makanan, atau pencucian peralatan makan. Ubin dapur yang menyerap suara. **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Wadah minuman karyawan berada di atas meja penyiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan kebersihan. Botol air dalam jangkauan di pendingin di seberang stasiun wajan. Manajer mengeluarkan semua botol air. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Lantai kotor/penumpukan puing. Floor drain di bawah triple sink, wastafel persiapan, dan stasiun wajan sangat kotor.
- Makanan Dasar disimpan di lantai. Tong ayam dan daging sapi di lantai walk-in cooler. **Pelanggaran berulang**
- Peralatan dasar yang tidak dikontrol waktu/suhunya digunakan untuk makanan yang aman, tanpa menempatkan pegangan di atas makanan dalam wadah kedap udara. Gagang sendok digunakan untuk menampung tepung dan gula pada makanan. Lepaskan gagang sendok dari makanan. **Koreksi di tempat**
- Dasar-Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang kotor oleh minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. Berjalanlah ke rak yang keren. Masuk ke paking pendingin. Sentuh paking pendingin di seberang stasiun wajan.
- Layanan tunggal Penggunaan Kembali Dasar atau barang sekali pakai. Timah bisa digunakan untuk menyendok makanan. Manajer bisa saja menghapusnya. Baki telur dapat digunakan kembali untuk menampung panci dan wajan. Manajer membuang semua baki telur. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Barang-barang sekali pakai yang disimpan di kamar mandi/ruang ganti/ruang sampah/ruang mesin. Handuk kertas disimpan di kamar mandi. Manajer pindah ke dapur. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Dasar-tidak termasuk makanan yang disimpan. Potong kubis, ayam matang, telur gulung tidak ditutup dan masukkan ke dalam pendingin. **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Desinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Pada 10 ppm. Manajer ditetapkan pada 100ppm. **Koreksi di tempat**
- Karyawan dengan prioritas tinggi menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong - makanan tidak dipanaskan hingga 145 derajat F sebagai satu-satunya bahan atau langsung ditambahkan ke bahan lain untuk memasak/memanaskan hingga suhu minimum yang diperlukan agar kontak dengan tangan kosong dapat dilakukan. Perusahaan tidak memiliki prosedur operasi alternatif yang disetujui. Karyawan memotong wortel dengan tangan kosong. Manajer yang telah dididik tentang kontak tangan kosong dan penggunaan sarung tangan, tang, kertas makanan matang, dll dengan benar. **peringatkan**
- Prioritas tinggi-Permukaan yang bersentuhan dengan makanan tidak disanitasi setelah dibersihkan dan sebelum digunakan. Jangan menggunakan peralatan/peralatan yang belum didesinfeksi dengan benar. Staf mencuci pisau tanpa disinfeksi. Diskusikan cara mencuci piring yang benar dengan pengelola. Manajer meletakkan pisau di wastafel untuk pembersihan ulang dan disinfeksi dengan benar. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Peringatan**
- Prioritas tinggi-Pengendalian waktu/suhu pangan aman yang diidentifikasi dalam prosedur tertulis adalah penggunaan waktu sebagai pangan pengontrol kesehatan masyarakat tanpa cap waktu. Tidak ada cap waktu untuk nasi sushi. Waktu manajer untuk menandai nasi sushi. **Perbaiki adegannya** **Peringatan**
- Permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan kotor oleh sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. Bagian dalam oven microwave terletak di atas pendingin. **memperingatkan**
- Karyawan Menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan pun. Ember pembersih tangan disimpan di wastafel tangan. Manajer mengeluarkan ember disinfektan dan menyimpannya di tempat lain. **Perbaiki adegannya** **Peringatan**
- Menengah-Semua pelatihan karyawan yang dibutuhkan oleh karyawan telah berakhir. Untuk memesan materi keamanan pangan program yang disetujui, silakan hubungi penyedia kontrak DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Pelatihan dua karyawan telah berakhir. Dua karyawan tidak memiliki sertifikat pelatihan. **memperingatkan**
- Dasar-Wadah minuman karyawan berada di atas meja penyiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan kebersihan. Botol air berada dalam jangkauan pendingin di seberang stasiun wajan. Manajer mengeluarkan botol air. **Perbaiki adegannya** **Peringatan**
- Basic-Karyawan tidak memiliki batasan rambut saat menyiapkan makanan. Beberapa karyawan menyiapkan makanan tanpa pengekang rambut. **memperingatkan**
- Dasar-Lantai kotor/penumpukan puing. Pelat belakang dan lantai belakang ruang persiapan serta peralatan dapur kotor. **memperingatkan**
- Dasar-Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang kotor oleh minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. Bagian luar pendingin stasiun wajan. Bagian luar oven microwave di atas pendingin dapur. **memperingatkan**
- Dasar-Desinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Pada 0ppm. Manajer ditetapkan pada 50ppm. **Perbaiki adegannya** **Peringatan**
- Karyawan dengan prioritas tinggi menyentuh bagian tubuh yang telanjang lalu terlibat dalam penyiapan makanan, menangani peralatan atau perkakas yang bersih, atau menyentuh item layanan tunggal yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Sentuh dulu teleponnya, lalu seragamnya, lalu makanannya. Operator melatih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar. **Koreksi di tempat**
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. 11:00 Dada ayam (45°F); daging sapi panggang (didinginkan 55°F) selada (didinginkan 55°F); tomat (didinginkan pada suhu 50°F) Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. 11:50 Dada ayam (40°F); selada daging sapi barbekyu (didinginkan 40°F) (didinginkan 40°F); tomat (didinginkan pada suhu 40°F) **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Karyawan Menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan pun. Ember putih dan lantai diperas
Waktu posting: 27 Agustus-2021