Ini adalah laporan inspeksi restoran terkini di Sumter County-dari 16 hingga 21 Agustus-yang diserahkan oleh inspektur keselamatan dan kesehatan negara bagian.
Departemen Perdagangan dan Regulasi Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai "gambaran singkat" kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin memiliki lebih sedikit atau lebih banyak pelanggaran daripada yang mereka temukan dalam inspeksi terakhir mereka. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mewakili status jangka panjang perusahaan secara keseluruhan.
- Prioritas tinggi-Ada kaleng yang penyok. Lihat penjualan yang dihentikan. 1 kaleng jagung muda dan 1 kaleng saus apel. **peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan menyentuh bagian tubuh yang terbuka dan kemudian terlibat dalam persiapan makanan, penanganan peralatan atau perkakas bersih, atau menyentuh barang sekali pakai yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Operator melatih staf tentang proses mencuci tangan yang benar. **peringatan**
- Makanan hewani mentah dan makanan siap saji yang diprioritaskan tinggi disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. * *Ayam mentah yang diasinkan menutupi ayam yang dilapisi tepung roti, *tidak dicuci. Jamur diletakkan di atas bawang potong dadu. Operator memindahkan makanan ke posisi yang benar di dalam pendingin **Tindakan perbaikan telah diambil** **Peringatan**
- Prioritas tinggi-Kontrol waktu/suhu untuk pendinginan makanan yang aman, dijaga di atas 41 derajat Fahrenheit. 12:00 PM Chicken Strips (82°F-Dingin); Pasta (80°F-Dingin); Babi (50°F-Dingin) Selada (57°F-Dingin) Makanan dipindahkan dari garis depan ke tempat yang lebih dingin 1:00 pm 1:00 pm Chicken Strips (62°F-Dingin); Pasta (60°F-Dingin); Babi (40°F-Dingin) Selada (47°F-Dingin) **Peringatan**
- Menengah-Makanan didinginkan dengan metode yang tidak disetujui, sebagaimana dibuktikan oleh tingkat pendinginan yang tidak memadai selama pemeriksaan. Makanan diletakkan di atas potongan ayam yang sudah disiapkan (82°F-dingin); pasta (80°F-dingin); daging babi (50°F-dingin). Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. Potongan Ayam (62°F-Dingin); Pasta (60°F-Dingin); Daging Babi (40°F-Dingin) **Peringatan**
- Perantara-Permukaan yang bersentuhan dengan makanan kotor karena sisa makanan, zat mirip jamur, atau lendir. Pembuka kaleng. **peringatan**
- Wastafel tangan menengah yang digunakan untuk keperluan selain mencuci tangan. Digunakan sebagai rak pengering handuk. **peringatan**
- Menengah-Tidak ada perlengkapan kimia yang disediakan saat disinfektan digunakan pada wastafel/mesin pencuci piring tiga kompartemen atau kain lap. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Menengah-Saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan ada empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Daftar penyedia ujian sertifikasi manajer makanan yang disetujui dapat ditemukan di http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manajer Bersertifikat* *Koreksi di tempat** **Peringatan**
- Termometer Intermediate-Probe untuk mengukur suhu makanan tidak disediakan. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Makanan siap saji, kontrol waktu/suhu untuk makanan aman yang disiapkan di tempat, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Tidak ada stempel tanggal untuk lemari es atau kompartemen freezer **Peringatan**
- Dasar-mangkuk atau wadah lain tanpa pegangan, digunakan untuk menuangkan makanan.mangkuk di dalam tepung di ruang penyimpanan kering. **peringatan**
- Dasar-Staf makan sambil menyiapkan makanan. Mengupas dan memakan jeruk. Di jalur memasak. **peringatan**
- Dasar-Makanan pribadi karyawan tidak diidentifikasi dan dipisahkan dengan benar dari makanan yang disediakan untuk umum. Pangsit, yogurt, minuman Red Bull **Peringatan**
- Barang-barang pribadi karyawan disimpan di dalam atau di atas area persiapan makanan, makanan, peralatan dan perkakas pembersih, atau barang-barang layanan tunggal. **Peringatan** Telepon
- Dasar-Peralatan yang digunakan disimpan di genangan air dengan suhu di bawah 135 derajat Fahrenheit. Suhu air adalah 77°F. **peringatan**
- Dasar-Kontrol waktu/suhu makanan aman yang dicairkan secara tidak benar. Ayam di panci hotel dicairkan pada rak kecepatan 20 pada suhu 50°F. **peringatan**
- Dasar-Larutan pencuci/pembilasan/disinfektan tidak dijaga kebersihannya. Bilas hanya dengan panci yang bersih **Peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan tidak menggunakan sabun untuk mencuci tangan. Karyawan mencuci tangan tanpa sabun. Diskusikan teknik mencuci tangan yang benar dengan manajer Anda. Karyawan mencuci tangan dengan sabun di wastafel. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Prioritas tinggi - makanan hewan mentah dan makanan siap saji disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging sapi mentah dengan kecap asin di dalam pendingin. Diskusikan penyimpanan makanan yang tepat dengan manajer.
- Prioritas tinggi-Kontrol waktu/suhu untuk pendinginan makanan yang aman dijaga di atas 41 derajat Fahrenheit. Bawang putih dalam minyak 54°F Potong kubis 60°F Kedua barang dikeluarkan pada suhu ruangan. Manajer dipindahkan ke tempat yang lebih dingin untuk pendinginan cepat.
- Menengah-Karyawan mencuci tangan di wastafel selain wastafel yang disetujui. Karyawan mencuci tangan di wastafel tiga tingkat. Diskusikan dengan manajer cara mencuci tangan dengan benar. Karyawan mencuci tangan di wastafel yang disetujui. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Pelanggaran berulang**
- Menengah-Siap santap, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Ayam rebus, mi, dan lumpia tidak diberi tanggal di lemari es di sebelah meja dapur dan lemari es rumah tangga berwarna putih. Manajer menandai semua proyek dengan tanggal. **Koreksi di lokasi** **Pelanggaran berulang**
- Menengah-Wastafel tempat mencuci tangan karyawan tidak menyediakan/menutup air dengan suhu minimal 100 derajat Fahrenheit. Wastafel kamar mandi bersuhu 90°F.
- Dasar-Plafon tidak licin, tidak menyerap dan mudah dibersihkan di area persiapan makanan, penyimpanan makanan atau pencucian peralatan makan. Ubin dapur yang menyerap suara. **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Tempat minuman karyawan berada di meja persiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih. Botol air dalam jangkauan di pendingin di seberang stasiun penggorengan. Manajer mengeluarkan semua botol air. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Lantai kotor/penumpukan kotoran. Saluran pembuangan lantai di bawah bak cuci tiga, bak cuci piring, dan stasiun penggorengan sangat kotor.
- Makanan pokok disimpan di lantai. Daging ayam dan sapi disimpan di lantai pendingin. **Pelanggaran berulang**
- Peralatan makan dasar yang tidak dikontrol waktu/suhunya untuk makanan yang aman, tanpa meletakkan gagang di atas makanan dalam wadah kedap udara. Gagang sendok yang digunakan untuk menahan tepung dan gula dalam makanan. Lepaskan gagang sendok dari makanan. **Koreksi di tempat**
- Dasar-Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. Masuklah ke rak pendingin. Masuklah ke paking pendingin. Sentuh paking pendingin di seberang stasiun penggorengan.
- Layanan sekali pakai dasar atau barang sekali pakai. Kaleng dapat digunakan untuk menyendok makanan. Manajer tinggal mengeluarkannya. Tempat telur dapat digunakan kembali untuk menyimpan panci dan wajan. Manajer membuang semua tempat telur. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Barang sekali pakai dasar disimpan di kamar mandi/ruang ganti/ruang sampah/ruang mesin. Tisu dapur disimpan di kamar mandi. Manajer pindah ke dapur. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Dasar-tidak termasuk makanan yang disimpan. Potong kubis, ayam yang sudah dimasak, lumpia telur tidak ditutup dan masukkan ke dalam pendingin. **Pelanggaran berulang**
- Dasar-Disinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Pada 10 ppm. Pengelola ditetapkan pada 100 ppm. **Koreksi di tempat**
- Prioritas tinggi-karyawan menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong-makanan tidak dipanaskan hingga 145 derajat F sebagai satu-satunya bahan atau langsung ditambahkan ke bahan lain untuk dimasak/dipanaskan hingga suhu minimum yang diperlukan untuk memungkinkan kontak dengan tangan kosong. Perusahaan tidak memiliki prosedur operasi alternatif yang disetujui. Karyawan memotong wortel dengan tangan kosong. Manajer yang telah dididik tentang kontak dengan tangan kosong dan penggunaan sarung tangan, tang, kertas makanan yang dimasak, dll. yang benar. **peringatan**
- Prioritas tinggi-Permukaan yang bersentuhan dengan makanan tidak disanitasi setelah dibersihkan dan sebelum digunakan. Jangan gunakan peralatan/peralatan yang belum didisinfeksi dengan benar. Staf mencuci pisau tanpa didisinfeksi. Diskusikan cara mencuci piring yang benar dengan manajer. Manajer meletakkan pisau di wastafel untuk dibersihkan ulang dan didisinfeksi dengan benar. **Tindakan perbaikan telah diambil** **Peringatan**
- Prioritas tinggi-Pengendalian waktu/suhu makanan aman yang diidentifikasi dalam prosedur tertulis adalah penggunaan waktu sebagai makanan pengendalian kesehatan masyarakat tanpa stempel waktu. Tidak ada stempel waktu untuk nasi sushi. Waktu manajer untuk menandai nasi sushi. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Perantara-Permukaan yang bersentuhan dengan makanan kotor karena sisa makanan, zat mirip jamur, atau lendir. Bagian dalam oven microwave terletak di atas pendingin. **peringatan**
- Karyawan tingkat menengah tidak boleh menggunakan wastafel setiap saat. Ember pembersih tangan disimpan di wastafel. Manajer mengeluarkan ember disinfektan dan menyimpannya di tempat lain. **Perbaiki tempat kejadian** **Peringatan**
- Pelatihan tingkat menengah-Semua karyawan yang diwajibkan bagi karyawan telah kedaluwarsa. Untuk memesan materi keselamatan pangan program yang disetujui, silakan hubungi penyedia kontrak DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Pelatihan dua karyawan telah kedaluwarsa. Dua karyawan tidak memiliki sertifikat pelatihan. **peringatan**
- Dasar-Wadah minuman karyawan berada di meja persiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih. Botol air berada dalam jangkauan di pendingin di seberang stasiun penggorengan. Manajer mengambil botol air tersebut. **Perbaiki pemandangan** **Peringatan**
- Dasar-Karyawan tidak memiliki batasan rambut saat menyiapkan makanan. Beberapa karyawan menyiapkan makanan tanpa batasan rambut. **peringatan**
- Dasar-Lantai kotor/penumpukan kotoran. Pelat belakang dan lantai di belakang ruang persiapan dan peralatan dapur kotor. **peringatan**
- Dasar-Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan yang terkena minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. Bagian luar pendingin stasiun wok. Bagian luar oven microwave di atas pendingin dapur. **peringatan**
- Dasar-Disinfektan klorin pada kain lap tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Pada 0ppm. Pengelola ditetapkan pada 50ppm. **Perbaiki tempat kejadian** **Peringatan**
- Prioritas tinggi - karyawan menyentuh bagian tubuh yang terbuka lalu terlibat dalam persiapan makanan, penanganan peralatan atau perkakas bersih, atau menyentuh barang sekali pakai yang tidak dikemas tanpa mencuci tangan. Pertama-tama sentuh telepon, lalu seragam, lalu makanan. Operator melatih karyawan untuk mencuci tangan dengan benar. **Koreksi di tempat**
- Prioritas tinggi-Kontrol waktu/suhu untuk pendinginan makanan yang aman, dijaga di atas 41 derajat Fahrenheit. 11:00 AM Dada ayam (45°F); daging sapi panggang (55°F-didinginkan) Selada (55°F-didinginkan); tomat (50°F-didinginkan) Makanan dipindahkan ke pendingin untuk pendinginan cepat. 11:50 AM Dada ayam (40°F); daging sapi panggang (40°F-didinginkan) Selada (40°F-didinginkan); tomat (40°F-didinginkan) **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Karyawan tingkat menengah tidak dapat menggunakan wastafel kapan pun. Ember putih dan lantai yang diperas
Waktu posting: 27-Agu-2021